L’olio extravergine di oliva è efficace nella prevenzione dei disturbi delle arterie e del cuore e riduce il livello di colesterolo nel sangue. Inoltre ha una funzione antinvecchiamento per la pelle e per le ossa in quanto è ricco di vitamina E, che protegge 
da osteoporosi e fratture. Tra le sostanze presenti nell’olio extravergine di oliva di alta qualità, oltre alla vitamina E, il betacarotene (provitamina A) e tutta una serie di sostanze antiossidanti come i composti fenolici.
La vitamina E, oltre ad essere notoriamente benefica per la pelle, aiuta a contrastare i disturbi oculari legati allo stress ossidativo, come la cataratta e la degenerazione maculare. Infine, essendo un potente antiossidante, combatte gli effetti dei radicali liberi sul cervello proteggendo dal declino mentale.
