“La qualità è il risultato di un mix di fattori – dice Matteo Rosa, avvocato con un’autentica passione per l’olio d’oliva – non è sufficiente che un olio sia genuino, un conto è la genuinità, altro conto è la qualità. Ho da sempre una vera e propria passione per gli ulivi del Gargano. Una decina di anni fa ho acquistato questa proprietà bellissima, che con le sue piante secolari ha fatto nascere in me la determinazione a puntare sull’eccellenza, anche a scapito della quantità. Di qui la mia sfida, il mio VERDE MATEMATICO, una selezione limitata, frutto di un blend raffinato e di tanta cura in tutte le fasi della produzione. Un olio nato dal mio desiderio di trasmettere una visione nuova e antica allo stesso tempo, che vuole parlare di qualità, di tradizione e di biodiversità. Un prodotto dalle caratteristiche organolettiche straordinarie che deve essere concepito come elemento nutrizionale fondamentale, come fonte di gusto ma anche di salute e benessere, in linea con le più recenti risultanze scientifiche”.

Matteo Rosa mette in evidenza come siano importanti i tempi e le modalità di raccolta, che viene fatta esclusivamente a mano, evitando ai frutti traumi potenzialmente dannosi. Le olive appena colte vengono consegnate immediatamente al frantoio, in modo da poter essere molite nel giro di poche ore. 

Quando la passione vince su tutto, è il caso di dire.​

“Dopo dieci anni di impegno, di studio, di tentativi e di attenzioni, non posso che rallegrarmi oggi nel vedere la mia limitata e pregiata produzione sempre più apprezzata da una clientela fedele e selezionata”